DOCES

• Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar diretamente na calda. Dissolva-o antes em um pouco de água e então sim, junte a água.
• Para desenformar facilmente uma gelatina, passe a forma rapidamente por água fervendo.
• Qualquer que seja o creme doce que fizer, acrescente uma pitada de sal para acentuar o sabor.
• O açúcar cristal é melhor do que o refinado para fazer caldas ou caramelizar formas. Derrete mais rapidamente e a calda fica mais clara e mais fina.

ESPINAFRE

• Não cozinhe espinafre com substâncias ácidas como limão ou vinagre. Elas alteram a cor da verdura fazendo com que perca suas propriedades.